Meine Rezepte A - Z

●Balsamico Dressing
●Rucola Salat
●Broccolicremesuppe
●Hefekuchen in nur wenigen Minuten
●Kürbiskonfitüre
●Kürbissuppe
●Pflaumenmus
●Pflaumen Likör
●Pfundfleisch
●Schichtsalat
●Tomaten Chutney
●Tomaten mit Käsefüllung
●Tomatensuppe
●Zucchini Salat (gekocht)
●Zucchini Salat (roh)
●Zwiebelpüree
●Zwiebelsuppe

ca 100ml Balsamico
Zucker , Menge nach Bedarf
Honig , Menge nach Bedarf
Menge abschmecken bis Dressing süß/ säuerlich
Dressing so lange stehen lassen und öfter umrühren, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat.
Erst dann 2 Esslöffel  Öl unterrühren
Das  Dressing hält sich in einem geschlossenen Glas sehr lange, so dass man es auf Vorrat ansetzen kann.

Verwendung für:

500g Rucola

500 g Früchte unter mischen (Erdbeeren, Mango gewürfelt, Ananas gewürfelt oder andere)

dazu Balsamico Dressing fertig.

Das gleiche Rezept können sie auch mit Chicorée verwenden.

Zutaten:
250g Broccoli
2 Eßl. Sahne
2 Eßl. Creme Fraiche
1 Eßl. Kerbel
1 Eßl. Petersilie
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Broccoli Waschen, zerkleinern und mit der Gemüsebrühe bei mittlerer Temperatur kochen. Dann den Petersilie und den Kerbel dazugeben und alles mit einem Mixer pürieren. Mit Sahne und Creme Fraiche verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

250 g Mehl
125 g Margarine
1     Ei
20 g Hefe (in etwas lauwarmen Wasser auflösen)
1 Prise Salz
100 g Zucker

Alle Zutaten außer  Zucker verkneten und zu einer Kugel formen.
Die Kugel mit lauwarmen Wasser bedecken und ca 10 bis 15 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Zucker zugeben und verkneten
auf einem Kuchenblech ausrollen und je nach Bedarf mit Obst oder anderes belegen.

  1kg Kürbisfleisch

  900g Zucker

  250ml Apfelsaft

  1 Bio-Zitrone

  2 Sternanis

  1 Zimtstange

  4 getrockn. Chilichoten

Kürbisfruchtfleisch würfeln, Zitrone abschälen und auspressen. Mit Zucker und Apfelsaft mischen. Mit den Gewürzen 10-15 Minuten kochen lassen. Gewürze entfernen und pürieren.

In Gläser füllen und verschließen. Vor Naschkatzen verstecken.

Kürbissuppe

1 Hokkaido( auch andere Sorte möglich)
1 kleine Ingwerwurzel
1 frische Chili
2 Mango
1 große Zwiebel
2 Kartoffeln
ca 150 g Butter
Gemüsebrühe
Muskatnuss
Schlagsahne
Pfeffer und Salz

Den Kürbis zerteilen, schälen und Fasern und Kerne entfernen.
Das Kürbisfleisch würfeln, Ingwer und Zwiebel schälen und fein gehackt etwas in Butter andünsten.
Anschließend mit Wasser auffüllen,1 Chili dazu geben und alles zu Kochen bringen. Die Mango und Kartoffeln nach ca 5 Min. ebenfalls dazugeben. Sehr lecker schmeckt auch, wenn man Schmelzkäse mitkocht.
Die Suppe ca 30 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

Zum Schluss wird die Suppe püriert.
1 Becher Schlagsahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Gemüsebrühe abschmecken.
Servieren kann man die Suppe mit gehackter Petersilie oder einem Klecks geschlagener Sahne.

Pflaumenmus

ca  5 Kilo Pflaumen
ca  200 g Zucker  (Zuckermenge kann je nach Reifegrad der Pflaumen variieren)
2 Teelöffel Pflaumenmusgewürzmischung
2  Walnüsse mit Schale

 Zunächst die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.

Mit Zucker, Pflaumenmusgewürzmischung bestreuen und alles pürieren. Die 2 Walnüsse dazugeben und alles ca  3  Stunden köcheln lassen, bis die Masse eine dunklere Farbe erhält und musig wird. Das Pflaumenmus heiß in vorbereitete Schraubgläser füllen und diese verschließen. Die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Pflaumensaft mit Dampfentsafter herstellen.

Zutaten:

• Zucker nach belieben

• Sprit oder Rum (nicht unter 50%) und  Amaretto dazu

• geben, ca 2  Eßl..l

Pfundfleisch

(Wenn 10 Pers., dann jeweils 1½ Pfund Fleisch)

Zutaten:

- 500g Rindfleisch
- 500g Schweinefleisch (Schnitzelfleich)
- 500g  Kassler (Kamm)
- 500g  Gehacktes (Halb und Halb)
- 500g  Tomaten
- 5 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Dose Weinsauerkraut = 500g
- 1x Schaschliksoße (250ml)
- 1x Zigeunersoße (250ml)
- 2x Schlagsahne

Zubereitung:

- Fleisch in 1cm dicke Streifen schneiden
- Zwiebeln sowie Tomaten auch klein schneiden
- Reihenfolge, wie alles oben aufgeführt, schichten
- 2 Stunden im Backofen garen ohne Deckel, kein Wasser und keine Gewürze zugeben

Schichtsalat

Zutaten für 10 Personen:

1. 3 Glas Sellerie (dünne St.

2. 8 Äpfel)

3. 800 g Schinken, gekocht

4. 6 Stangen Porree

5. 3 Dosen Mais

6. 3 Dosen Ananas

7. 16 Eier

8. 2 Gläser Miracel Whip

9. 1,5 Beutel Käse gerieben

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln, den Schinken in dünne Streifen schneiden, den Porree in dünne Scheiben, den Mais dazugeben, die Ananas würfeln und die hart gekochten Eier würfeln. Alle Zutaten in dieser Reihenfolge in einer Schüssel aufschichten. Anschließend Miracel Whip dazugeben und zuletzt den Käse darüber streuen. Kurz vor dem Auftragen alles verrühren. Der Salat zieht besser durch, wenn man diesen einen Tag vorher zubereitet.

Ca 3 Pfund Tomaten, es können auch unreife dabei sein
 1-3 Äpfel geschält
 1,5 Kilo Zwiebeln
 alles grob zerkleinern
a 500g Zucker
a 1 Tasse Essig(Sorte nach belieben)
 ca 50g Salz
 ca 50g Senfkörner
 1 Lorbeerblatt
 6 Nelken
 1 Chili
 1,5 Teelöffel weißen Pfeffer
 1,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer
 1,5 geriebene Muskatnuss
 0,5 Teelöffel Zimt
 0,5 Teelöffel Ingwer gemahlen(man kann auch frischen verwenden)

Knoblauch kann nach Belieben zugefügt werden.
Alles ohne Deckel unter Umrühren 2 Stunden kochen bis es Breiförmig aussieht.
Ich püriere es anschließend noch mal kurz. Zum Haltbar machen, heiß in Schraubgläser füllen und verschließen. Schraubgläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, Fertig.

 Zutaten:
500g rote, mittelgroße feste Tomaten
4 Eßl. Butter oder Margarine
2 bis 3 kleine Zwiebeln
150-200g Schafskäse
1 Ei
3 bis 4 Eßl. fein gehackte Petersilie
1/2 Tasse Joghurt oder saure Sahne
Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, den Rest aushöhlen und mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen.
Aus den Abfällen mit der hälfte Butter und den fein gehackten Zwiebeln eine Tomatensuppe kochen und durch ein Sieb streichen.
Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem geschlagenen Ei, Pfeffer und einem Eßl. fein gehackter Petersilie verrühren.
Die Tomaten damit füllen.
Die restliche Butter darauf verteilen und die Tomatensoße darüber gießen.
In der Backröhre bei mittlerer Hitze schmoren. die Tomaten dürfen nicht zerfallen.
Kurz vor dem Auftragen, die Soße mit Joghurt oder saurer Sahne verfeinern und die restliche Petersilie darüber streuen.

Zutaten:
3 gr. Fleischtomaten
Basilikum
Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Fleischtomaten vierteln und mit 2 Teel. Öl in einem Topf dünsten bis die Tomaten weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann pürieren. Das  ganze durch ein Sieb gießen und den Sud mit ca. 150 ml Wasser verdünnen und bei mittlerer Temperatur ca. 10 min. kochen. Zum  Schluss ca. 10g fein gehackten Basilikum dazugeben.

Zucchini Salat (gekocht)

2 kg. Zucchini
1 Zwiebel
1 rote Paprika
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1,5 Glas Zucker
1,5 Glas Essig
¼  Glas Öl.
1 Löffel Salz
2 Std. stehen lassen, anschließend 10 Minuten kochen  

Zucchini Salat (roh)

1 Zucchini (mittelgroß)
3 Tomaten
3 Gewürzgurken
1 Zwiebel
3 Eier (gekocht)

Zubereitung:

Zucchini klein schneiden, würfeln und eventuell schälen
salzen (2 - 3 Stunden ziehen lassen) dann Wasser abgießen
Tomaten, Gewürzgurken, Zwiebel und Eier klein schneiden, würfeln und mit Mayonnaise bzw. Kräuterremoulade, Pfeffer, Salz, Petersilie, Schnittlauch dazu geben und alles gut vermischen.

Zutaten für 2 Personen:
600g Kartoffeln
500g Zwiebeln
ca 100 ml Milch
1 bis 2 Eßl. Butter
4 Eigelb
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in wenig leicht gesalzenem Wasser kochen. So bald die Kartoffeln und die Zwiebeln gar sind, das restliche Wasser abgießen und die Kartoffeln mit den Zwiebeln stampfen. Mit dem Schneebesen die heiße Milch und Butter unterrühren.
Kräftig mit Salz und Pfeffer und ein wenig Muskat würzen.
Vor dem Anrichten die Eigelb unterrühren.

Zutaten für 4 Personen:
500g Zwiebeln
50g Butter
1/2 Glas trockner Weißwein
1 Knoblauchzehe
1l Fleischbrühe
100g geriebener Bergkäse
Weißer Pfeffer
Salz
Muskat
1 Eßl. Kanne Enzym-Ferment Getreide
150g Landrahm
2 Scheiben Toastbrot
Schnittlauchröllchen
 

Zubereitung:
Zwiebeln abziehen, in feine ringe schneiden. In erhitzter Butter glasig dünsten, ab und zu umrühren. Mit  Wein ablöschen. Knoblauch zupressen. Mit Brühe auffüllen. Einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Käse unter Rühren darin schmelzen  lassen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Fermentgetreide würzen. Etwas  ziehen lassen. Landrahm cremig  rühren, unterziehen, Brot rösten und würfeln. Mit Schnittlauch zum Servieren über die Suppe streuen.

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